Vårkänslor på Sicilien

Italien är en relativt ny nation.

Landet blev faktiskt först enat år 1870. Därför är det svårt att överhuvudtaget kalla något för italiensk mat.

Det handlar snarare om många olika regionala kök, och man möter därför också många mycket olika rätter beroende på var man befinner sig i Italien. Man kan säga att det vi i Skandinavien betraktar som italiensk mat är varianter av olika rätter med inspiration från Italien.

En av de kommentarer vi ofta får från våra gäster är att maten i Italien inte är som man hade förväntat sig hemifrån. Och det vi förstår vi helt och fullt!

Maten är inte alltid så färggrann och dekorerad, som vi kanske gör den till i Skandinavien. Och en italiensk kock vägrar att strö hackad persilja eller basilika eller röd paprika på en rätt bara för syns skull. Det hör inte till och man gör det heller inte. Den sortens mat hittar man i nöjesparker och andra turistfällor där turister gärna får det dom vill ha. En italiensk kock med respekt för det lokala köket serverar däremot maten som den ska serveras.

Kort sagt, så är vi nordbor långt mer rundhänta med vitlök, kryddor och pynt på maten, när vi leker italienare. Det italienska köket är mycket enkelt och kanske också det mest konservativa i Europa. En enskild råvara ska inte drunkna i smaker utan kunna stå för sig själv.

Italienare använder faktiskt mycket mindre vitlök än man kanske tror – ofta gnider man blott ett stycke rostat bröd med lite vitlök till en bruschetta – medan vi i Skandinavien lägger fem vitlöksklyftor i en mixer. Vitlök är alltid en diskret medspelare.

En risotto är en mycket delikat rätt och en enkel rätt lagad med de bästa ingredienserna, med en god fond och en diskret smak, inte en explosion av buljongtärningar.

Har man halvpension på hotell i Italien, kommer man mycket närmare den måltid man skulle få hos en italiensk familj, än det man får på en lokal restaurang i Skandinavien.

Ofta serveras en enkel liten sallad med olja och vinäger, salladsblad, morötter, gurka, majskorn som kanske kommer från en burk och några oliver. Det är så man gör. Det serveras ofta pasta eller risotto först och därefter får man en secondo – kött eller fisk – och i Italien kokas grönsaker ofta lite längre än i Skandinavien.

Och vi reser ju till Italien för att äta som italienare – inte för att lära dem äta som vi gör i Skandinavien!

Brödet är en historia för sig. Det vi kallar italienskt bröd är inte det man vanligtvis träffar på i Italien. Här är det ett klassiskt vitt bröd som dominerar, och i Toscana är det helt utan salt. Den klassiska italienska morgonfrallan, rosetta, ser ut som den har gjort i hundratals år, helt utan spelt, vetegroddar, solrosfrö eller kli.

Anpassa dina förväntningar på maten i Italien. Upplev och njut av det som serveras. Känn dig som hemma hos en italiensk familj. På hotellen är det ofta riktiga matmadamer som står för maten och inte en armé av Masterchef-aspiranter som trollar med rök, skum och molekylär gastronomi. Är du i norra Italien serveras det ofta risotto, radicchio och pasta gjord av Typ 00-mjöl, och är man i södra Italien så är det mer aubergine, tomat, olivolja och pasta av durumvete på menyn.

Smaklig måltid.